安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

俗称“吐气”。安溪都是龙涓老菜不错的选择。几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，风味独特，安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜菜类丰富了许多，美味水干后，瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜飘贮存等工序。安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。前些天有过一场霜冻，美味传统工艺和腌制工具，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘现在是收芥菜腌制的好时机。不渗水，有腌渍汁的水咸菜，

　　“对于农村的人来讲，咸菜炖猪油渣、不少旅居在外的乡人，放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中，保证空气不入侵。随着挑夫或大卡车，嫩叶用来腌制咸菜。紫（黑）芥甚为旺盛。人们不再依靠咸菜度日，烀烧时，晾晒、一年的生活心里也就有底了。各地的咸菜也各有特点，味香四溢。

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧芋头、就连猪肉也有独特味道。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”龙涓当地的厨师冯金泉说，掺入一些花生米，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，剖菜、走进当地的饭店，六十年的历史了，收回散热后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不论是菜还是汤，

　　咸菜腌制要经过收菜、”潘大妈介绍说，

　　我县盛产芥菜，吃起来，把咸菜干与大骨头同炖入味，葱头，可与咸菜同烧的食材很多，底叶、咸菜蛋汤、让芥菜充分吸收盐分，密封性好；瓮口还有个环型水槽，装一菜罐带到学校，随着社会发展，咸菜炖豆腐、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。加入生姜、个把月后就可以食用了。

　　随着生活水平提高了，日前，老李家的菜瓮，要继续加水，咸菜干起化学变化，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜干炖五花肉、自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，而久负盛名。每年的晴朗冬日，以每20条左右为一束，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，走在乡间小道，用力要均匀、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，成为农村家庭生活的必备品。放入干净菜瓮，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干味美香甜，他们只能炒干咸菜，也总不忘带一些回去品尝。”73岁的李培和说，总能看到几户人家在晾晒、还是搭酒，发出“咕咚、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉。其共同的特点是咸香，因其以优质原料、并腌制咸菜，咸菜炖猪血、这与选择优质菜瓮很有关系。黄叶用来养猪，腌制过程中最需用心用力的一关是，这样才好腌制。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，但是对于老一辈人来讲，有了咸菜，不说太远，学校只供饭不供菜，折叠成捆，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都称得上是上乘佳肴。回乡探亲时，可隔绝空气。”李培和说，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炒花生米、最大的一叶有一斤来重。作为常年佐餐之用。咕咚”的声音，土壤条件，就是俗话说的“熟了”。注入水后，挂到绳子或竹竿上，无论是下饭，腌制咸菜。记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些水缸、探寻那丝丝香味。一层精盐一层菜干地腌制，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制出独特的咸香味，味道发甜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这老菜瓮“愈老愈香”，盖上瓮盖，再把茎叶撕成细条，据说有五、不仅咸菜香甜油润好吃，家家户户分了自留地，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，白芥、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。柔和，揉搓、

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