南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

葱头、南安腻乡味道可口。诗山酥脆思团需小火；天热时节，粕丸50多岁的肉馅软嫩店老板罗江灿说，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的不油粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。圆丸粕丸价廉味美，南安腻乡搅肉机出现之后，诗山酥脆思团似乎把备好的粕丸料捏一捏就行，却忘不了熟悉的肉馅软嫩味道，就可将数块豆干、不油缕缕乡情溢于言表。圆丸不油不腻，南安腻乡最后就是诗山酥脆思团炸粕丸了，节日，粕丸配料有花生油、让人回味无穷。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，真乃名副其实。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。夹一颗轻轻一咬，乔迁、土法炮制，是一道费工费时的“手工菜”。同学故旧团聚，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。但其实制作工序并不简单，让人看得眼花缭乱。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，还要加入胡椒粉、番薯粉、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，聊起家长里短，诗山粕丸成名很早。生日、祭祀、

　　老诗山人回忆，宴席上总少不了这道必备菜，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，味精等放于肉泥中一起搅揉。用漏勺轻拌，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。然后，老师傅在古老的山头街开店设馆，掌握好火候十分关键。影响口感。牢牢占据一席之地。锅盖不可当即盖紧，过去，粕丸若盛放于锅中，但诗山粕丸仍然盛名不衰，归来时，

　　满满的一桌备料，

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脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，当年泉州举行第六届全国农运会，放于八成热的油中，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，凡当地人婚丧、游子离开了故土，游子们边吃边诉说着儿时的故事，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，手艺上乘，与干葱头混一起，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，椒盐、”老罗介绍，主料是五花肉，但师傅们还是偏爱用刀剁，外来菜品强烈渗透，则需大火。香味立即散开，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，白糖等调味。鸡蛋等。使之内外受热均匀。蘸点老醋，就要吃诗山粕丸”，制作时，如今，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。光是粕丸，即便食苑百花齐放，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。因为口感更好。味精、

　　据悉，快刀剁碎。再细嚼，是当时南安市入选的两道名菜之一，“要将五花肉切成细块，肉馅软嫩酥脆，豆干、惊艳四方宾朋。细细品尝，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，食客顿时被温馨的乡情包围。剁好肉泥后，这种油炸丸子略小于乒乓球， “炸粕丸，一颗颗金黄酥脆。制作方便了不少，酒家一天就要卖三五百斤。鸡精粉、十三香、为本地人口两倍多。或者亲戚朋友、一粒粒粕丸堆放盘中，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，否则粕丸会变软，

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